Читаслоу и яваш-яваш. На кулинарен туризъм в Турция

От стр. 1

Урла

е дестинацията за любителите на гурме пътешествията, една от спирките на вкуса в областта Измир. Тя е част от Пътя на виното и се слави с лозята си. В местните винарни може да се правят винени дегустации. Ресторантчетата залагат на модерния тренд „от фермата на масата“ и по блюдата им ще разберете, че в района се отглеждат много зелени подправки, а гордостта им и символ е артишокът (enginar на турски).

Урла е задължителна точка на Пътя на маслините, защото тук е открита и реставрирана за посетители най-старата маслобойна за зехтин в Анадола.

Тя се е намирала в античния град Клазомене или както турците го наричат Клазоменай (Klazomenai), прочут в античността производител и износител на саркофази.

Друга гордост на района е уникалната маслина хурма, която расте само на Урленския полуостров. Тя ферментира директно на дървото и е единствената маслина, която може да се бере и директно яде, което става през зимата.

В самото градче Урла цари артистична атмосфера и в малките винарни могат да се опитат от местните вина. В етнографския музей, наречен Архив, наред със стаята с чеиза, интересна е кухнята (mutvag), която напомня нашия бит с ниските трикраки столчета. Ако минете през града, на всяка цена опитайте от истинския сладолед на Дондурла (игра на думи от турската дума за сладолед dondurma и името на града). Невероятен е този с бадеми и смокини. На пазара в Урла видях и млекарница със сирена от района, на която може да завиди и френска ферма.

Изненадващо точно до пазара, срещу павилиончетата, в които се продават земеделски инструменти и малки пиленца, има ресторант, който е получил препоръка от Мишлен. 

А съвсем близо до градчето се намира гвоздеят на гурме програмата в района –

Ресторантът със звезда Мишлен ОД

OD означава огън. Може би защото всички ястия се готвят на истински огън.

На паркинга може да си заредиш електрическия автомобил.

Попадаш в маслинена горичка. Покрай пътеките има насаждения със всякакви подправки. В градината, за която се грижи френският градинар Паскал Гарне, отглеждат над 400 вида растения. Току някой от работещите в кухнята мине с кошница и откъсне прецизно няколко стръка.

Това бях го виждала само в предаванията на 24 kitchen. Идеята от

градината в чинията

тук се реализира в цялата й прелест. Морските дарове и рибите са от отсрещния залив. Шеф готвачът и собственик Осман Сезенер е родом от Урла.

Учил е в Ню Йорк. Има три ресторанта - единият е в Бодрум, преди 5 години е отворил ресторант в Ню Йорк. И трите му ресторанта имат звезди Мишлен. Този в Урла отваря през 2018 г., прегръщайки философската концепция за храна от градината на трапезата, без отпадъци - farm to table и zero waste, за което получава зелена звезда Мишлен.

Зелената звезда Мишлен се дава на ресторанти, които си набавят продуктите от местни производители, което означава освен пресен продукт, и бизнес за района, както и минимализиране на опаковките.

В топлите вечери под маслинените дървета романтичната вечеря може да бъде четиристепенно меню, което в момента е около 120 евро. На всеки 2-3 месеца шеф готвачът съчинява нови рецепти. Всяко блюдо е съпътствано от обяснение какво съдържа.

Дори и да не посетите OD обаче, в малките ресторантчета край брега ще ви покажат улова на деня и може да си похапнете фантастично приготвени калмари, октоподи, риби.

Друга задължителна спирка на вкуса в района на Измир е малкото селце Гермиан, където се прави фестивал на хляба. От далеч идват хора да си купят от местния хляб, чийто квас се поддържа и предава от 300 години, а хлябът се пече на огън.

Селото е характерно и с рисунките си по стените на къщите, рисувани от една живееща тук дама – Нуран Ерден.

Ако обичате сладки плодови вина, те са запазената марка на селцето Шириндже, намиращо се над съвременния град Селджук, точно до Ефес и Кушадасъ. Но дори и да не обичате, струва си да се качите до него заради чаровната му атмосфера и гледка, заради които е избрано за едно от най-хубавите за туризъм села по света през 2023 г. от Световната организация по туризъм (UN Tourism). Но за него си трябва отделен цял разказ.

Следете новините ни в GoogleNews