''Езикът на храната'': форум в столицата събира ценители на автентичната кухня

Тази пролет Ratio кани София на поредица от вечѐри, дегустации, срещи и специални събития под общото заглавие „Езикът на храната”. Проектът събира на едно място готвачи, изследователи, предприемачи и разказвачи от различни краища на света, за да разгледа храната като резултат от движение, обмен, памет и идентичност, а не просто като съвкупност от съставки и техники.

Кого ще видите

Лефтерис Йоану идва с над две десетилетия професионален опит и представя своя прочит на автентичната гръцка кухня в ресторант “Комат” на 8 и 9 май. Мая Зухди разказва за кулинарна идентичност, формирана между Дамаск и България - за това как различните културни пластове не се изключват, а се наслагват в нов гастрономически израз. В ресторант “Unica” на 12 май.

Ани и Живко от „Рамира" предлагат ресторантска храна в домашна среда - вечеря в дома на Йордан Жечев, един от хората зад зад &хляб, Сезон, Сабале, La Fève и бар Ж. 16 май, в дома на семейство Жечеви. 

Онур Елджи, съосновател на “Kitchen Guerilla” и автор на “Alles in die Mitte”, изследва храната като културно преживяване, едновременно лично и колективно. Освен лекция, Онур ще подготви и две вечѐри - лекция 20 май, вечѐри 22 и 23 май.

Евелина Димова влиза в гастрономията през модата. Базирана и работеща като готвач в Париж след години прекарани в Япония, Евелина ще подготви лекция и две вечѐри - лекция 27 май, вечѐри 29 и 30 май.

Каролайн Лейн, основател на noma kaffe, пекарната за кафе на оценявания като номер едно ресторант в света NOMA, отвежда публиката в Мексико чрез специално подбрани кафета от последното си пътуване. Лейн ще организира дегустации и ще сподели опита си от работа с толкова смазващи очаквания - дегустации 3 и 7 юни.

Събития

Под надслов „Езикът на храната" на 20 и 27 май ще се проведат две специални събития лекторски събития, посветени на това как място, сезонност и културен контекст оформят вкуса и хранителните навици. Заедно с Онур Елджи и Евелина Димова, силни местни гласове от кулинарната сцена като Мария Жекова и Любомир Ноков ще се качат на сцената.

Форум

Кулминацията на „Езикът на храната” ще е на 6 юни в зала “Джон Атанасов”. Трима изключителни лектори, последвани от панел ще се изправят пред публика от 700 души, за да търсят ролята на храната в днешния свят.

Дан Саладино е хранителен журналист от над 20 години. Като радиоводещ той води и продуцира предавания за The Food Programme на BBC Radio 4. Първата му книга, Eating to Extinction: The World’s Rarest Foods and Why We Need to Save Them, е епично пътешествие из историята, културата и бъдещето на храната.

Каралайн Лейн е човекът зад Noma Kaffe – кафе проектът на Noma, който тя изгражда от нулата. Каралайн започва пътя си в Noma (един от водещите ресторанти в света, три звезди Michelin, гласуван N1 в The World’s Best Restaurant през 2010, 2011, 2012, 2014 и 2021г.)

Муса Дадевирен започва работа в пекарната на чичо си на пет. Когато през 1987 г. открива Çiya в Истанбул, вече знае, че всъщност се занимава с археология. Çiya издирва ястия, които са престанали да се приготвят, в региони, за които много хора са престанали да се интересуват. Колекцията от рецепти на Муса надхвърля две хиляди. През 2019 г. Phaidon публикува монументалния му The Turkish Cookbook, считан за едно от най-изчерпателните документирания на турската кухня. През 2017 г. Netflix го включва в Chef's Table - документален сериал за историите на най-влиятелните готвачи в света.

Ratio цели да покаже красотата, мистерията и вдъхновението, които науката създава в света около нас, като говори за научни теми на разбираем език. Създават събития на живо, подкасти и видеа. Форумът тази пролет е първият скок на Ratio в темата “храна”.

Следете новините ни в GoogleNews