Как да разберем дали яйцето е прясно

Яйцата са пълноценен източник на протеини и съдържат незаменими аминокиселини. Освен това са широко използвани в готварството и сладкарството като емулгатор, сгъстител, придават вкус, обем и структура при печене.

Какъв е тестът за прясно яйце?

За да не се наложи кутията с яйца от магазина да попадне в боклука, е важно да следим състоянието на яйцата - какъв им е срокът на годност, съхранявали ли сме ги в хладилник и т.н.

Днес ще обясним подробно за известния трик с чашата вода, който представлява най-лесният тест за прясно яйце, както и кога определено не е безопасно за консумация.

Трикът с чашата вода – бърз тест за прясно яйце

Биологът и автор на готварски книги Дини Кодипили обяснява подробно в блога си "The Flavor Bender" за трика с чашата вода, как изглежда развален жълтък и други.

Тестът за прясно яйце с водата е популярен метод за проверка дали то е започнало да старее. Тестът няма да покаже при всички случаи дали яйцето е развалено: и прясно яйце може да се развали.

Напълнете една купа с вода. Внимателно пуснете яйцето в купата. В зависимост от разположението на яйцето зависи колко е прясно то.

Прясно яйце

Ако яйцето падне точно на дъното и легне хоризонтално, то е изключително прясно и е снесено едва преди дни. Причината е, че масата му е най-голяма тогава: белтъкът е най-гъст, жълтъкът - стегнат, и има най-малка въздушна камера. Такива яйца е трудно да бъдат купени от магазина, освен ако доставчиците не са ферми.

Прясното яйце става за приготвяне на забулени яйца, но не е най-подходящо да бъде твърдо сварено, защото черупката не се бели лесно.

Яйце на няколко седмици

Ако яйцето все още потъва и докосва дъното на съда, но единият му край се повдига под ъгъл до 45 градуса, значи е на една-две седмици. Белтъкът вече започва да се втечнява.

Такива яйца са добри за твърдо сваряване, но от тях няма да станат поширани яйца, има опасност белтъкът твърде много да се разтече.

Яйца на един месец

Ако яйцата са престояли един месец, те все още потъват и дори докосват дъното, но застават вертикално с острия си край надолу.

Белтъците ще дадат най-голям обем при маслени кремове, но са най-малко стабилни. Яйцата се белят изключително лесно, когато се сварят твърдо. Препоръчително е да се използват възможно най-скоро.

Яйца на над 2 месеца

Тогава яйцето изплува във водата и това вече е признак, че е престояло. Не се препоръчва да бъдат консумирани. Дори и да не са развалени, има по-висок риск да съдържат салмонела и други бактерии.

Науката зад трика с чашата вода

Яйцата са полупропускливи, тоест ципите на черупката позволяват обмен на молекули вода и въздух. Когато кокошката снесе яйце, то е най-прясно и има здрав гъст белтък, а жълтъкът също е изпъкнал. Ако бъде счупено прясно яйце, белтъкът не се разтича надлъж и шир.

Колкото повече се съхранява, толкова повече въздух и влага се обменят между яйцето и околната среда. Яйцето губи от плътността си и олеква. Белтъкът и жълтъкът се променят и започват да отделят газове през черупката. Яйцето става по-алкално, белтъкът е по-рядък, а жълтъкът се сплесква. Влагата се изпарява и въздушната камера се увеличава. Затова престоялото яйце изплува.

Как изглежда развален жълтък

Има и други начини за тест за прясно яйце. Най-простият: кутията, в която са купени от магазина. На картона би трябвало да фигурира дата на опаковане и срок на годност.

Ако белтъкът се разтича много и е рядък, значи яйцето е престояло. Не е препоръчителна консумацията на престарели яйца, дори да не изглеждат развалени. Ако при счупване на яйце, то мирише на сяра (типичната миризма на развалено яйце), трябва да го изхвърлите. Ако жълтъкът е много воден и има странен цвят, значи яйцето е развалено. Годното за ядене яйце трябва да е с бистър белтък и жълт/оранжев жълтък. Някои развалени яйца имат тъмнокафяви или черни петна. Ако по черупката яйцето има брашнест налеп или слузест вид, също трябва незабавно да го изхвърлите!

Външният слой на яйцето се нарича кутикула. Ключово е яйцата да се съхраняват в хладилник. Това забавя и развитието на салмонела.

Препоръчва се яйцата да се съхраняват в оригиналната си кутия с острия край надолу и да се поставят в най-задната част на хладилника.

Следете новините ни в :