Мишлен зачеркна ресторантите в София: Цена има, качество няма

София няма да бъде включена като дестинация в престижния гастрономически гид Michelin след приключилия одит на инспекторите тази година.

Това съобщи пред TravelNews шеф-готвачът Борис Петров, според когото причините са свързани с цялостното гурме преживяване – от обслужването и менюто до представянето на местната кухня.

Сред основните слабости, отбелязани от инспекторите, са ниското ниво на обслужване, прекалено обширните менюта и несъответствието между цените и качеството на предлаганата услуга.

Според оценката големият брой предложения в някои ресторанти често подсказва използване на замразени продукти, вместо работа със свежи и сезонни съставки. Друг проблем е липсата на достатъчно силно присъствие на български вина в заведенията.

Инспекторите са посочили, че местната кухня и винената култура са сред ключовите фактори при оценяването на една гастрономическа дестинация. В редица ресторанти липсват обучени сомелиери и персонал, който да представя винените листи и да разказва повече за българските производители. Отчетена е и слабата практика за предлагане на качествени вина на чаша.

Сред критиките е и комуникацията с чуждестранните гости. В част от заведенията персоналът не владее английски език на достатъчно добро ниво, което затруднява обслужването на туристите.

Въпреки това инспекторите са дали положителна оценка за разнообразието от международни кухни в София. Столицата разполага с добри японски, азиатски, турски, гръцки и средиземноморски ресторанти, но и при тях основен проблем остава качеството на обслужването.

Според Борис Петров проблемът на българския ресторантьорски сектор не е липсата на талантливи готвачи, а липсата на цялостен професионален подход.

„София има тук-таме няколко готвача, но няма ресторантьори. Връщаме се на нивото от края на 90-те години. Нямаме гостоприемство, а се гледа само кухнята и интериорът“, коментира той.

По думите му много собственици смятат, че модерен дизайн и добър главен готвач са достатъчни за достигане на световно ниво. Според него обаче ресторантът трябва да предлага цялостно преживяване – професионално обслужване, добре подготвен екип и постоянство.

Петров призова ресторантьорите да търсят повече международен опит и да посещават водещи заведения по света, вместо да разчитат единствено на идеи от интернет или медийна популярност.

Заместник-председателят на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация (БХРА) Атанас Димитров заяви, че докладът ще бъде анализиран подробно и ще бъдат изготвени препоръки към бизнеса.

„Ще анализираме изцяло доклада и ще изготвим препоръки към ресторантьорите. Заедно със Столична община ще бъдат предприети конкретни мерки за отстраняване на слабостите“, каза Димитров.

По думите му сред основните цели ще бъдат подобряване на обслужването, повишаване на професионалната подготовка на персонала и по-доброто представяне на българската кухня и вина.

Столичната община вече започна 18-месечна стратегия, насочена към превръщането на София в по-разпознаваема европейска гастрономическа дестинация. Сред предвидените мерки са въвеждане на по-високи стандарти за обслужване, популяризиране на местните продукти и вина, подкрепа за независимите ресторанти и подобряване на градската среда.

„Искаме светът да опознае София през нашите очи – такава, каквато я виждаме всеки ден: пъстра, пулсираща от живот, а вече и убедително вкусна“, заяви кметът на София Васил Терзиев.

Планът включва и насърчаване на ресторантите да работят със сезонни продукти, по-кратки менюта и ясна информация за произхода на съставките. Предвиждат се още менторски програми между утвърдени шеф-готвачи и млади професионалисти.

От общината уточняват, че преминаването през кулинарен одит не означава автоматично присъждане на звезди Michelin. Целта е да се оцени дали София има необходимата ресторантска екосистема, която да бъде включена в бъдеща селекция на гида.

Според експерти дори без отличията на Michelin подобряването на качеството на ресторантите, обслужването и популяризирането на местните продукти може да има положителен ефект върху туризма и икономиката на града.